1、蔬菜先切后洗

　　蔬菜先切后洗，会加大蔬菜与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失，应该先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

　　2、等到油冒烟时才下锅

　　不少人在炒菜的时候喜欢等到油冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风锅险。同时蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

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